Prosciuttificio Il Camarin

Il Prosciuttificio Il Camarin lavora un solo prodotto, e con un solo disciplinare: il Prosciutto di San Daniele DOP, riconoscibile per la sagoma allungata che ricorda una chitarra e per lo zampino lasciato attaccato, segno d'origine di questa denominazione friulana circoscritta a un unico comprensorio. La lavorazione segue i tempi lunghi che il territorio impone. Ogni coscia riposa in stagionatura per almeno quattrocento giorni, arco durante il quale la carne matura la propria complessità aromatica e la dolcezza caratteristica di San Daniele del Friuli. Operare dentro la zona protetta significa attenersi a protocolli rigidi, dalla materia prima alla salagione fino alla marchiatura finale: è il consorzio a certificare, con il proprio contrassegno, ciò che la fetta poi conferma. In un atlante delle origini protette, il San Daniele occupa una casella netta, definita dalla geografia ristretta e dalla pazienza della stagionatura, e Il Camarin ne rispetta la grammatica in ciascun pezzo che porta il marchio.

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