Prosciuttificio Il Camarin

Le Prosciuttificio Il Camarin ne travaille qu'un seul produit, et selon un seul cahier des charges : le Prosciutto di San Daniele DOP, reconnaissable à sa forme allongée rappelant une guitare et à son « zampino » (patte) laissé attaché, signe d'origine de cette dénomination frioulane circonscrite à un unique territoire. La fabrication suit les longs délais imposés par le terroir. Chaque cuisse repose en affinage pendant au moins quatre cents jours, période durant laquelle la viande développe sa complexité aromatique et la douceur caractéristique de San Daniele del Friuli. Opérer au sein de la zone protégée signifie se conformer à des protocoles stricts, de la matière première au salage jusqu'au marquage final : c'est le consortium qui certifie, avec son propre sceau, ce que la tranche confirme ensuite. Dans un atlas des origines protégées, le San Daniele occupe une case nette, définie par une géographie restreinte et la patience de l'affinage, et Il Camarin en respecte la grammaire dans chaque pièce portant la marque.

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