Prosciuttificio Il Camarin

El Prosciuttificio Il Camarin elabora un solo producto y con un solo pliego de condiciones: el Prosciutto di San Daniele DOP, reconocible por su silueta alargada que recuerda a una guitarra y por la patita intacta, signo de origen de esta denominación friulana circunscrita a una única comarca. La elaboración sigue los largos tiempos que impone el territorio. Cada muslo reposa en curación durante al menos cuatrocientos días, periodo durante el cual la carne madura su complejidad aromática y la dulzura característica de San Daniele del Friuli. Operar dentro de la zona protegida significa atenerse a protocolos rígidos, desde la materia prima hasta la salazón y el marcado final: es el consorcio quien certifica, con su propio distintivo, lo que la loncha luego confirma. En un atlas de orígenes protegidos, el San Daniele ocupa una casilla clara, definida por la geografía restringida y la paciencia de la curación, e Il Camarin respeta su normativa en cada pieza que lleva la marca.

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