Prosciuttificio Leonardi s.r.l.

In Marano sul Panaro hat das Prosciuttificio Leonardi drei Jahrzehnte lang an seinem einzigen Markenprodukt gearbeitet: dem Prosciutto di Modena DOP. Die Form ist die vorgeschriebene Birnenform, mit einem Gewicht zwischen acht und zehn Kilogramm; den Rest macht der Ort. Die Hügel des Panaro-Tals bieten ein gemäßigtes Mikroklima, das die Reifung ohne Zwang begleitet und der Keule ermöglicht, das würzige und zugleich delikate Profil der Denomination zu entwickeln. Hinter der scheinbaren Einfachheit eines einzigen Produkts steckt eine kontinuierliche Verfeinerungsarbeit an den Produktionstechniken, bei der der Spielraum für Verbesserungen in minimalen Details von Temperatur, Belüftung und Zeit liegt. Dies ist das Merkmal einer begrenzten Denomination, die an ein präzises Gebiet und eine Methode gebunden ist, die keine Abkürzungen zulässt. Jede Scheibe gibt diesen modenesischen Charakter wieder: kein generischer Schinken, sondern der Ausdruck eines Tals und eines Mikroklimas, die seinen Geschmack lange vor dem Aufschneiden prägen.

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