Prosciuttificio Leonardi s.r.l.

A Marano sul Panaro il Prosciuttificio Leonardi ha misurato tre decenni sull'unico prodotto che porta a marchio: il Prosciutto di Modena DOP. La forma è quella prescritta, a pera, con un peso che si assesta tra gli otto e i dieci chili; il resto lo fa il luogo. Le colline della valle del Panaro offrono un microclima temperato che accompagna la stagionatura senza forzarla, lasciando che la coscia sviluppi il profilo sapido e insieme delicato della denominazione. Dietro l'apparente semplicità di una sola referenza c'è un lavoro di rifinitura continua sulle tecniche di produzione, dove il margine di miglioramento si gioca su dettagli minimi di temperatura, ventilazione e tempo. È il tratto di una denominazione ristretta, legata a un territorio preciso e a un metodo che non ammette scorciatoie. Ogni fetta restituisce quel carattere modenese: non un prosciutto generico, ma l'espressione di una valle e di un microclima che ne firmano il gusto ben prima dell'affettatura.

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