Prosciuttificio Leonardi s.r.l.

En Marano sul Panaro, el Prosciuttificio Leonardi ha acumulado tres décadas con el único producto que comercializa bajo su marca: el Prosciutto di Modena DOP. La forma es la prescrita, de pera, con un peso que oscila entre los ocho y los diez kilos; el resto lo hace el lugar. Las colinas del valle del Panaro ofrecen un microclima templado que acompaña la curación sin forzarla, permitiendo que el muslo desarrolle el perfil sabroso y a la vez delicado de la denominación. Detrás de la aparente simplicidad de una sola referencia hay un trabajo de perfeccionamiento continuo en las técnicas de producción, donde el margen de mejora se basa en detalles mínimos de temperatura, ventilación y tiempo. Es la característica de una denominación restringida, ligada a un territorio preciso y a un método que no admite atajos. Cada loncha devuelve ese carácter modenés: no un jamón genérico, sino la expresión de un valle y de un microclima que firman su sabor mucho antes del loncheado.

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