Prosciuttificio Leonardi s.r.l.

À Marano sul Panaro, le Prosciuttificio Leonardi a consacré trois décennies à l'unique produit qu'il commercialise : le Prosciutto di Modena DOP. Sa forme est celle prescrite, en poire, avec un poids qui se situe entre huit et dix kilos ; le reste est l'œuvre du lieu. Les collines de la vallée du Panaro offrent un microclimat tempéré qui accompagne l'affinage sans le forcer, permettant à la cuisse de développer le profil savoureux et délicat de cette dénomination. Derrière la simplicité apparente d'une seule référence se cache un travail de perfectionnement continu des techniques de production, où la marge d'amélioration se joue sur des détails minimes de température, de ventilation et de temps. C'est la marque d'une dénomination restreinte, liée à un territoire précis et à une méthode qui n'admet pas de raccourcis. Chaque tranche restitue ce caractère modénais : non pas un jambon générique, mais l'expression d'une vallée et d'un microclimat qui en signent le goût bien avant le tranchage.

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