Prosciuttificio Montevecchio s.r.l.

In fast zwanzig Jahren hat Prosciuttificio Montevecchio die Verarbeitung des Prosciutto di Modena DOP im Samoggia-Tal in Valsamoggia verfeinert. Die Arbeit verbindet technische Forschung mit der Auswahl von Fleisch aus den Hügeln des Panaro, in einem Gleichgewicht, das jede Reifungsentscheidung leitet. Eine einzige Denomination konzentriert die gesamte Tätigkeit, und diese exklusive Hingabe definiert ihr Profil. Jeder Schinken, birnenförmig und acht bis zehn Kilogramm schwer, reift langsam, bis er seinen charakteristischen Geschmack entwickelt: mager, würzig, natürlich ausgewogen. Die Formel verzichtet auf künstliche Zusätze und verlässt sich auf wenige Elemente – Salz, lokale Aromen und die Luft des Tals – wodurch die Qualität des Rohmaterials unvermittelt zum Vorschein kommt. Es ist eine maßvolle Produktion, bei der die Zeit und die Umgebung des Samoggia-Tals zu einem integralen Bestandteil des Produkts werden und wo die geduldige Wiederholung wesentlicher Handgriffe, Saison für Saison, einen erkennbaren und seinem emilianischen Territorium treuen Wurstwarenartikel schafft.

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