Prosciuttificio Montevecchio s.r.l.

En casi veinte años, el Prosciuttificio Montevecchio ha perfeccionado la elaboración del Prosciutto di Modena DOP en el valle del Samoggia, en Valsamoggia. El trabajo combina la investigación técnica y la selección de las carnes procedentes de las colinas del Panaro, en un equilibrio que orienta cada elección de curación. Una sola denominación concentra toda la actividad, y esta dedicación exclusiva define su perfil. Cada jamón, de forma piriforme y de ocho a diez kilogramos, madura lentamente hasta desarrollar el carácter que lo distingue: magro, sabroso, naturalmente equilibrado. La fórmula rechaza los artificios y se basa en pocos elementos —la sal, los aromas locales y el aire del valle—, dejando que la calidad de la materia prima emerja sin mediaciones. Es una producción medida, donde el tiempo y el ambiente del valle del Samoggia se convierten en parte integrante del producto, y donde la repetición paciente de gestos esenciales construye, temporada tras temporada, un embutido reconocible y fiel a su territorio emiliano.

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