Prosciuttificio Montevecchio s.r.l.

In quasi vent'anni il Prosciuttificio Montevecchio ha affinato la lavorazione del Prosciutto di Modena DOP nella vallata del Samoggia, a Valsamoggia. Il lavoro tiene insieme la ricerca tecnica e la selezione delle carni provenienti dai colli del Panaro, in un equilibrio che orienta ogni scelta di stagionatura. Una sola denominazione concentra l'intera attività, e questa dedizione esclusiva ne definisce il profilo. Ogni prosciutto, di forma piriforme e di otto-dieci chilogrammi, matura lentamente fino a sviluppare il carattere che lo distingue: magro, sapido, naturalmente equilibrato. La formula rifiuta gli artifici e si affida a pochi elementi—il sale, gli aromi locali e l'aria della vallata—lasciando che la qualità della materia prima emerga senza mediazioni. È una produzione di misura, dove il tempo e l'ambiente della valle del Samoggia diventano parte integrante del prodotto, e dove la ripetizione paziente di gesti essenziali costruisce, stagione dopo stagione, un salume riconoscibile e fedele al suo territorio emiliano.

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