Prosciuttificio Montevecchio s.r.l.

En près de vingt ans, le Prosciuttificio Montevecchio a affiné la transformation du Prosciutto di Modena DOP dans la vallée du Samoggia, à Valsamoggia. Le travail allie recherche technique et sélection des viandes provenant des collines du Panaro, dans un équilibre qui guide chaque choix d'affinage. Une seule dénomination concentre l'intégralité de l'activité, et cette dévotion exclusive en définit le profil. Chaque jambon, de forme piriforme et pesant de huit à dix kilogrammes, mûrit lentement jusqu'à développer le caractère qui le distingue : maigre, savoureux, naturellement équilibré. La formule refuse les artifices et s'appuie sur peu d'éléments — le sel, les arômes locaux et l'air de la vallée — laissant la qualité de la matière première émerger sans médiation. C'est une production mesurée, où le temps et l'environnement de la vallée du Samoggia deviennent partie intégrante du produit, et où la répétition patiente de gestes essentiels construit, saison après saison, une charcuterie reconnaissable et fidèle à son territoire émilien.

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