Prosciuttificio San Francesco s.p.a.

In Castelnuovo Rangone, in der Provinz Modena, reduziert der Prosciuttificio San Francesco das Handwerk auf drei Elemente – Schweinekeule, Salz und Zeit – und geht bei diesen keine Kompromisse ein. Seit vierzig Jahren wählt das Unternehmen die besten verfügbaren Fleischsorten aus und baut seinen Ruf auf der Qualität des einzelnen Produkts auf, anstatt auf der Vergrößerung der Anlage. Es ist eine unkonventionelle Wahl, die Beständigkeit gegenüber Volumen bevorzugt und das endgültige Urteil dem Käufer überlässt, nicht der Größe der Produktionshalle. Die Produktion erfolgt innerhalb des Gebiets der einunddreißig Gemeinden der Denomination, aus dem die charakteristischen birnenförmigen Schinken von acht bis zehn Kilogramm pro Stück stammen. Die lange Reifung verleiht ihnen ein würziges, aber niemals übermäßig salziges Profil, eine Ausgewogenheit, die sie zu einer natürlichen Unterstützung der italienischen Küche weit über die regionalen Grenzen hinaus macht. Hier ist die Zeit kein passives Warten: Sie ist der wahre Schöpfer des Geschmacks, das Werkzeug, das eine Keule und eine Handvoll Salz in etwas Erkennbares und Dauerhaftes verwandelt.

Kontakt