Prosciuttificio San Francesco s.p.a.

En Castelnuovo Rangone, en la provincia de Módena, el Prosciuttificio San Francesco reduce su oficio a tres elementos —pierna de cerdo, sal y tiempo— y en estos no transige. Desde hace cuarenta años, la empresa selecciona las mejores carnes disponibles, construyendo su reputación sobre la calidad del producto individual en lugar de la expansión de la planta. Es una elección a contracorriente, que privilegia la constancia sobre los volúmenes y confía el juicio final al comprador, no al tamaño de la nave. La producción se mueve dentro de la zona de los treinta y un municipios de la denominación, de donde nacen los característicos jamones con forma de pera, de ocho a diez kilogramos cada uno. La larga maduración los lleva hacia un perfil sabroso pero nunca excesivamente salado, un equilibrio que los convierte en un soporte natural de la cocina italiana mucho más allá de las fronteras regionales. Aquí el tiempo no es una espera pasiva: es el verdadero artífice del sabor, el instrumento que transforma una pierna y un puñado de sal en algo reconocible y duradero.

Contactos