Prosciuttificio San Marco s.r.l. Società Unipersonale

In Sarego, zwischen den Colli Berici und den Colli Euganei, verbindet das Prosciuttificio San Marco seine Produktion mit einer einzigen Denomination: dem Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Hier zählt der Ort noch vor der Methode, denn das frische und feuchte Mikroklima dieser Hügel begünstigt eine langsame Reifung, die sich in den Monaten kontrollierter Verarbeitung zum Charakter des Produkts entwickelt. Es handelt sich um eine auf fünfzehn Gemeinden beschränkte Hügel-DOP, und das Unternehmen interpretiert diese engen Grenzen als Ressource. Die Schinken, mit einem Gewicht von acht bis elf Kilogramm, entwickeln das charakteristische rosafarbene Fleisch, das von einer feinen weißen Marmorierung durchzogen ist, ein Zeichen für gut verteiltes Fett, das die Scheibe begleitet. Das daraus resultierende Profil ist zart und süß, fernab der ausgeprägten Salzigkeit anderer italienischer Rohschinken. In einem von großen Schinken-Denominationen dominierten Panorama besetzt San Marco eine präzise geografische Nische, wo Qualität aus der Begegnung zwischen einem begrenzten Gebiet und den langen Reifezeiten entsteht.

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