Prosciuttificio San Marco s.r.l. Società Unipersonale

En Sarego, entre los Colli Berici y los Colli Euganei, el Prosciuttificio San Marco vincula su producción a una única denominación: el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Aquí, el lugar es más importante que el método, porque el microclima fresco y húmedo de estas colinas favorece una maduración lenta, la que los meses de elaboración controlada transforman en el carácter del producto. Es una DOP de colina circunscrita a quince municipios, y la empresa interpreta sus estrictos límites como un recurso. Los jamones, con un peso de ocho a once kilos, desarrollan la característica carne rosada atravesada por una fina marmorización blanca, signo de una grasa bien distribuida que acompaña la loncha. El perfil resultante es delicado y dulce, alejado de las salinidades marcadas de otros jamones crudos italianos. En un panorama dominado por las grandes denominaciones de jamón, San Marco protege un nicho geográfico preciso, donde la calidad nace del encuentro entre un territorio restringido y los largos tiempos de maduración.

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