Prosciuttificio San Marco s.r.l. Società Unipersonale

A Sarego, tra i Colli Berici e i Colli Euganei, il Prosciuttificio San Marco lega la propria produzione a un'unica denominazione: il Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Qui conta il luogo prima ancora del metodo, perché il microclima fresco e umido di queste colline favorisce una stagionatura lenta, quella che i mesi di lavorazione controllata trasformano nel carattere del prodotto. È una DOP collinare circoscritta a quindici comuni, e l'azienda ne interpreta i confini stretti come una risorsa. I prosciutti, dal peso di otto a undici chili, sviluppano la caratteristica carne rosa attraversata da una marmorizzazione bianca fine, segno di un grasso ben distribuito che accompagna la fetta. Il profilo che ne deriva è delicato e dolce, lontano dalle sapidità marcate di altri crudi italiani. In un panorama dominato dalle grandi denominazioni del prosciutto, San Marco presidia una nicchia geografica precisa, dove la qualità nasce dall'incontro tra un territorio ristretto e i tempi lunghi della stagionatura.

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