Prosciuttificio San Marco s.r.l. Società Unipersonale

À Sarego, entre les Colli Berici et les Colli Euganei, le Prosciuttificio San Marco lie sa production à une seule dénomination : le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP. Ici, le lieu compte avant même la méthode, car le microclimat frais et humide de ces collines favorise un affinage lent, celui que les mois de travail contrôlé transforment en le caractère du produit. C'est une DOP collinaire circonscrite à quinze communes, et l'entreprise interprète ses limites strictes comme une ressource. Les jambons, d'un poids de huit à onze kilos, développent la caractéristique viande rose traversée par une fine marbrure blanche, signe d'une graisse bien répartie qui accompagne la tranche. Le profil qui en résulte est délicat et doux, loin des saveurs marquées d'autres jambons crus italiens. Dans un panorama dominé par les grandes dénominations de jambon, San Marco occupe une niche géographique précise, où la qualité naît de la rencontre entre un territoire restreint et les longs temps d'affinage.

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