PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE SRL

Prosciuttificio San Michele konzentriert sich auf eine einzige Denomination, die Coppa di Parma IGP, eine gereifte Schweinefleischwurst, die zur Tradition der Parmenser Wurstwaren gehört. Jedes Stück reift mindestens sechzig Tage, die notwendige Zeit, damit sich der Kontrast bildet, der das Produkt definiert: die Zartheit des roten Fleisches, durchzogen von den Maserungen des rosafarbenen Fetts, nach einem Muster, das sich erst beim Anschneiden offenbart. Das Unternehmen arbeitet innerhalb des vom Konsortium geschützten Gebiets, das sich über vierhundertneununddreißig Gemeinden erstreckt, und respektiert die strengen Kriterien, die die geschützte Herkunft qualifizieren. Diesem Produktionsrigorismus stellt es eine erklärte Aufmerksamkeit für Nachhaltigkeit zur Seite, dokumentiert in regelmäßigen Bilanzen, die die Auswirkungen der Verarbeitung transparent machen. Es ist eine Kombination, die den Akzent vom Produkt allein auf die Art und Weise seiner Herstellung verlagert: Die Reifung bleibt das Herzstück des Handwerks, aber um sie herum wird auch eine Berichterstattung über die Umweltauswirkungen aufgebaut. Indem sich San Michele auf eine einzige Wurst konzentriert, verbindet es seine Identität mit der Treue zur Spezifikation, sodass jede Scheibe den Standards entspricht, die die Coppa di Parma vom Rest der Wurstwaren unterscheiden.

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