PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE SRL

Le Prosciuttificio San Michele se concentre sur une seule dénomination, la Coppa di Parma IGP, une charcuterie de porc affinée qui appartient à la tradition des salaisons de Parme. Chaque pièce repose au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que se forme le contraste qui définit le produit : la tendreté de la viande rouge, entrecoupée par les veines de graisse rosée, selon un dessin qui ne se révèle qu'à la coupe. L'entreprise opère au sein de l'aire protégée par le consortium, étendue sur quatre cent trente-neuf communes, et en respecte les critères stricts qui qualifient l'origine protégée. À cette rigueur de production s'ajoute une attention déclarée à la durabilité, documentée dans des bilans périodiques qui rendent transparent l'impact de la transformation. C'est une combinaison qui déplace l'accent du seul produit vers la manière dont il est fabriqué : l'affinage reste le cœur du métier, mais autour de lui se construit également un rapport sur les effets environnementaux. En se concentrant sur une seule charcuterie, San Michele lie son identité à la fidélité du cahier des charges, de sorte que chaque tranche réponde aux standards qui distinguent la Coppa di Parma du reste de la charcuterie.

Contacts