PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE SRL

Prosciuttificio San Michele se concentra en una sola denominación, la Coppa di Parma IGP, un embutido de carne de cerdo curada que pertenece a la tradición de los embutidos de Parma. Cada pieza reposa al menos sesenta días, el tiempo necesario para que se forme el contraste que define el producto: la suavidad de la carne roja, intercalada por las vetas de grasa rosada, según un diseño que solo se revela al corte. La empresa opera dentro del área protegida por el consorcio, que se extiende por cuatrocientos treinta y nueve municipios, y respeta los estrictos criterios que califican el origen protegido. A este rigor productivo se suma una declarada atención a la sostenibilidad, documentada en balances periódicos que hacen transparente el impacto de la elaboración. Es una combinación que desplaza el acento del producto en sí al modo en que se elabora: la maduración sigue siendo el corazón del oficio, pero a su alrededor también se construye una rendición de cuentas de los efectos ambientales. Al concentrarse en un único embutido, San Michele vincula su identidad a la fidelidad del pliego de condiciones, de modo que cada loncha responda a los estándares que distinguen la Coppa di Parma del resto de la charcutería.

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