PROSCIUTTIFICIO SAN MICHELE SRL

Prosciuttificio San Michele si concentra su una sola denominazione, la Coppa di Parma IGP, salume di carne suina stagionata che appartiene alla tradizione dei salumi parmensi. Ogni pezzo riposa almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché si formi il contrasto che definisce il prodotto: la morbidezza della carne rossa, intervallata dalle venature del grasso rosato, secondo un disegno che si rivela solo al taglio. L'azienda opera all'interno dell'areale tutelato dal consorzio, esteso su quattrocentotrentanove comuni, e ne rispetta i criteri severi che qualificano l'origine protetta. A questo rigore produttivo affianca un'attenzione dichiarata alla sostenibilità, documentata in bilanci periodici che rendono trasparente l'impatto della lavorazione. È una combinazione che sposta l'accento dal solo prodotto al modo in cui viene fatto: la stagionatura resta il cuore del mestiere, ma attorno a essa si costruisce anche una rendicontazione degli effetti ambientali. Concentrandosi su un unico salume, San Michele lega la propria identità alla fedeltà del disciplinare, così che ogni fetta risponda agli standard che distinguono la Coppa di Parma dal resto della norcineria.

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