Prosciuttificio Soranzo s.r.l.

In Montagnana, zwischen den Berici- und Euganeischen Hügeln, trägt der Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP die Handschrift von vier Generationen der Familie Berti. Eine einzige Denomination, verarbeitet mit einer im Laufe der Zeit verfeinerten Methode: Es beginnt mit der Auswahl des Rohmaterials und führt zu Schinken von acht bis elf Kilo, erkennbar an dem leicht marmorierten rosa Fleisch und einer gemessenen, nie aufdringlichen Süße. Was diese DOP von anderen aus Venetien unterscheidet, ist der begrenzte Umfang der fünfzehn zugelassenen Gemeinden und eine Räucherphase, die Aroma und Haltbarkeit prägt. Die handwerkliche Verarbeitung ist keine Werbeformel, sondern eine konkrete Verpflichtung, die die Standards der Spezifikation in jedem Schritt schützt. Das Ergebnis ist ein süßer und zugleich strukturierter Schinken, bei dem die Auswahl der Keulen und die langsamen Reifezeiten ebenso wichtig sind wie die Luft der Hügel: ein Produkt, das in einer einzigen Denomination die Identität eines präzisen Winkels des südlichen Venetiens zusammenfasst.

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