Prosciuttificio Soranzo s.r.l.

En Montagnana, entre los relieves de los Berici y los Euganei, el Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP lleva la firma de cuatro generaciones de la familia Berti. Una única denominación, elaborada con un método afinado a lo largo del tiempo: se parte de la selección de la materia prima y se llega a jamones de ocho a once kilos, reconocibles por la carne rosada ligeramente marmoleada y una dulzura mesurada, nunca empalagosa. Lo que distingue a esta DOP de otras venetas es el perímetro restringido de los quince municipios admitidos y una fase de ahumado que marca su aroma y conservación. La elaboración artesanal no es una fórmula publicitaria, sino una obligación concreta que protege los estándares del pliego de condiciones en cada paso. El resultado es un jamón dulce y estructurado a la vez, donde la elección de las patas y los tiempos lentos de maduración son tan importantes como el aire de las colinas: un producto que resume, en una sola denominación, la identidad de un rincón preciso del sur del Véneto.

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