Prosciuttificio Soranzo s.r.l.

À Montagnana, entre les reliefs des Berici et des Euganei, le Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP porte la signature de quatre générations de la famille Berti. Une seule dénomination, travaillée avec une méthode affinée au fil du temps : on part de la sélection de la matière première pour arriver à des jambons de huit à onze kilos, reconnaissables à leur chair rose légèrement marbrée et à une douceur mesurée, jamais écœurante. Ce qui distingue cette DOP des autres vénitiennes est le périmètre restreint des quinze communes admises et une phase de fumage qui marque le parfum et la conservation. La transformation artisanale n'est pas une formule publicitaire mais une contrainte concrète, qui protège les standards du cahier des charges à chaque étape. Le résultat est un jambon à la fois doux et structuré, où le choix des cuisses et les temps lents de l'affinage comptent autant que l'air des collines : un produit qui résume, en une seule dénomination, l'identité d'un coin précis du sud de la Vénétie.

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