Punto Emme - Salumi Minucci

In Castelnuovo Berardenga vereint Punto Emme - Salumi Minucci zwei angrenzende Handwerke: die Metzgerei und die Wurstwarenherstellung, wo sienesische Rezepte auf eine temperaturkontrollierte Verarbeitung treffen. Die Reifung in der Kühlzelle steuert Geschmack und Zartheit des Frischfleisches, während die Reifung die Wursttheke definiert. Die geschützte Referenz ist die Finocchiona IGP, eine toskanische Salami, die vom kräftigen Aroma des Fenchels geprägt ist und hier das Identitätsprodukt bleibt. Um die Finocchiona herum dreht sich ein Angebot, das dieselbe Sprache spricht: Salami, gereifter Capocollo und ein junger Wurstel aus reinem toskanischem Schweinefleisch, was einen Ansatz bezeugt, der Tradition nicht von der Prozesskontrolle trennt. Es ist eher eine Werkstatt als ein Schaufenster, wo sich Qualität besser am Ursprung als auf dem Etikett erklärt. Betriebsbesichtigungen und Verkostungen ermöglichen es, dies persönlich zu überprüfen: Es lohnt sich, anzuhalten, um die frisch geschnittene Finocchiona zu probieren und dem Faden zu folgen, der Metzgerei und Wurstwaren verbindet.

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