Punto Emme - Salumi Minucci

En Castelnuovo Berardenga, Punto Emme - Salumi Minucci combina dos oficios contiguos: la carnicería y la fábrica de embutidos, donde las recetas sienenses se encuentran con una elaboración a temperatura controlada. La maduración en cámara controla el sabor y la ternura de las carnes frescas, mientras que la curación define el mostrador de embutidos. La referencia protegida es la Finocchiona IGP, un salame toscano marcado por el aroma intenso del hinojo, que aquí sigue siendo el producto insignia. Alrededor de la Finocchiona gira una oferta que habla el mismo dialecto: salame, capocollo stagionato y una salchicha tipo 'wurstel' joven elaborada con pura carne de cerdo toscana, lo que demuestra un enfoque que no separa la tradición del control del proceso. Es una tienda más que un escaparate, donde la calidad se explica mejor en el origen que en la etiqueta. Las visitas y degustaciones en la empresa permiten comprobarlo en persona: vale la pena detenerse para probar la Finocchiona recién cortada y seguir el hilo que une la carnicería y los embutidos.

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