Punto Emme - Salumi Minucci

À Castelnuovo Berardenga, Punto Emme - Salumi Minucci réunit deux métiers contigus : la boucherie et la charcuterie, où les recettes siennoises rencontrent une élaboration à température contrôlée. La maturation en chambre froide régule la saveur et la tendreté des viandes fraîches, tandis que l'affinage définit le comptoir des salaisons. La référence protégée est la Finocchiona IGP, un salami toscan marqué par l'arôme prononcé du fenouil, qui reste ici le produit identitaire. Autour de la Finocchiona gravite une offre qui parle le même dialecte : salami, capocollo affiné et un wurstel novino élaboré à partir de pure viande de porc toscan, témoignant d'une approche qui ne sépare pas la tradition du contrôle de processus. C'est une boutique plus qu'une vitrine, où la qualité s'explique mieux à l'origine que sur l'étiquette. Les visites et dégustations à l'entreprise permettent de le vérifier en personne : il convient de s'arrêter pour goûter la Finocchiona fraîchement tranchée et suivre le fil qui lie boucherie et charcuterie.

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