Punto Emme - Salumi Minucci

В Кастельнуово Берарденга, Punto Emme - Salumi Minucci объединяет два смежных ремесла: мясную лавку и производство колбасных изделий, где сиенские рецепты сочетаются с обработкой при контролируемой температуре. Выдержка в камере регулирует вкус и нежность свежего мяса, в то время как созревание определяет ассортимент колбасных изделий. Защищённое географическое указание (IGP) — это Finocchiona, тосканская салями с выраженным ароматом фенхеля, которая здесь остаётся знаковым продуктом. Вокруг Finocchiona строится предложение, говорящее на том же диалекте: салями, выдержанный капоколло и свежие колбаски (wurstel novino), изготовленные из чистой тосканской свинины, что свидетельствует о подходе, не отделяющем традицию от контроля процесса. Это скорее мастерская, чем витрина, где качество лучше объясняется происхождением, чем этикеткой. Посещения и дегустации на предприятии позволяют убедиться в этом лично: стоит остановиться, чтобы попробовать только что нарезанную Finocchiona и проследить связь между мясной лавкой и колбасными изделиями.

Контакты