Punto Emme - Salumi Minucci

A Castelnuovo Berardenga, Punto Emme - Salumi Minucci tiene insieme due mestieri contigui: la macelleria e il salumificio, dove le ricette senesi incontrano una lavorazione a temperatura controllata. La frollatura in cella governa sapore e tenerezza delle carni fresche, mentre la stagionatura definisce il banco dei salumi. Il riferimento protetto è la Finocchiona IGP, salame toscano segnato dall'aroma deciso del finocchio, che qui resta il prodotto di identità. Attorno alla Finocchiona ruota un'offerta che parla lo stesso dialetto: salame, capocollo stagionato e un wurstel novino ricavato da pura carne suina toscana, a testimoniare un approccio che non separa la tradizione dal controllo di processo. È una bottega più che una vetrina, dove la qualità si spiega meglio all'origine che sull'etichetta. Visite e degustazioni in azienda permettono di verificarlo di persona: conviene fermarsi per assaggiare la Finocchiona appena affettata e seguire il filo che lega macelleria e salumi.

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