RAMELLA IVANO

Ivano Ramella, mit Sitz in Diano Marina, widmet sich einer einzigen geschützten Kultur: dem Basilico Genovese DOP, dem aromatischen Kraut, dessen zarte Süße einen Großteil der ligurischen Küche definiert. Die Arbeit dreht sich um die Sorte Ocimum basilicum L., die an sonnenexponierten Hängen mit Blick auf das Meer angebaut wird, wo das maritime Mikroklima ein erkennbares aromatisches Profil formt, das frei von den minzigen Noten ist, die für andere Basilikumsorten typisch sind. Es ist eine Produktion, die vollständig mit ihrer Denomination übereinstimmt. Das Aroma dieses Blattes zu bewahren bedeutet, den Rohstoff für traditionelles Pesto, aber auch für eine zeitgenössische mediterrane Küche zu schützen, die weiterhin Frische und Finesse verlangt. Das Terroir ist hier kein abstraktes Konzept: Es ist die Summe aus Licht, salziger Brise und Exposition, die das zertifizierte Produkt vom gewöhnlichen Basilikum unterscheidet. Ramella interpretiert diesen feinen Unterschied mit einer Arbeit des Bewahrens statt der Transformation, indem er das ligurische Gebiet das Ergebnis signieren lässt und dem frisch geernteten Kraut die Aufgabe anvertraut, davon zu erzählen.

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