RAMELLA IVANO

Ivano Ramella, basé à Diano Marina, se consacre à une seule culture protégée : le Basilico Genovese DOP, l'herbe aromatique dont la délicate douceur définit une grande partie de la cuisine ligure. Le travail s'articule autour de la variété Ocimum basilicum L., cultivée sur les pentes exposées au soleil qui donnent sur la mer, où le microclimat maritime façonne un profil aromatique reconnaissable et dépourvu des notes mentholées typiques d'autres basilics. C'est une production qui coïncide entièrement avec sa dénomination. Préserver l'arôme de cette feuille signifie protéger la matière première du pesto traditionnel, mais aussi d'une cuisine méditerranéenne contemporaine qui continue de demander fraîcheur et finesse. Le terroir, ici, n'est pas un concept abstrait : c'est la somme de lumière, de brise marine et d'exposition qui distingue le produit certifié du basilic commun. Ramella interprète cette marge subtile par un travail de préservation plus que de transformation, laissant le territoire ligure signer le résultat et confiant à l'herbe fraîchement cueillie le soin de le raconter.

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