RAMELLA IVANO

Ivano Ramella, con sede en Diano Marina, se dedica a un solo cultivo protegido: el Basilico Genovese DOP, la hierba aromática cuya delicada dulzura define gran parte de la cocina ligur. El trabajo gira en torno a la variedad Ocimum basilicum L., cultivada en las laderas expuestas al sol que dan al mar, donde el microclima marítimo modela un perfil aromático reconocible y desprovisto de las notas mentoladas típicas de otros basilici. Es una producción que coincide íntegramente con su denominación. Preservar el aroma de esta hoja significa custodiar la materia prima del pesto tradicional, pero también de una cocina mediterránea contemporánea que sigue demandando frescura y finura. El terroir, aquí, no es un concepto abstracto: es la suma de luz, brisa salina y exposición que distingue el producto certificado del basilico común. Ramella interpreta este sutil margen con un trabajo de custodia más que de transformación, dejando que sea el territorio ligur quien firme el resultado y confiando a la hierba recién recolectada la tarea de contarlo.

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