RAMELLA IVANO

Ivano Ramella, con sede a Diano Marina, si dedica a una sola coltura protetta: il Basilico Genovese DOP, l'erba aromatica la cui dolcezza delicata definisce buona parte della cucina ligure. Il lavoro ruota attorno alla varietà Ocimum basilicum L., coltivata sui pendii esposti al sole che affacciano sul mare, dove il microclima marittimo modella un profilo aromatico riconoscibile e privo delle note mentolate tipiche di altri basilici. È una produzione che coincide interamente con la sua denominazione. Preservare l'aroma di questa foglia significa presidiare la materia prima del pesto tradizionale, ma anche di una cucina mediterranea contemporanea che continua a chiedere freschezza e finezza. Il terroir, qui, non è concetto astratto: è la somma di luce, brezza salmastra ed esposizione che distingue il prodotto certificato dal basilico comune. Ramella interpreta questo margine sottile con un lavoro di custodia più che di trasformazione, lasciando che sia il territorio ligure a firmare il risultato e affidando all'erba appena colta il compito di raccontarlo.

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