RAMELLA IVANO

Ивано Рамелла, чья компания находится в Диано-Марина, занимается выращиванием только одной защищённой культуры: Basilico Genovese DOP — ароматной травы, чья нежная сладость определяет значительную часть лигурийской кухни. Работа сосредоточена вокруг сорта Ocimum basilicum L., который выращивается на солнечных склонах, обращённых к морю. Здесь морской микроклимат формирует узнаваемый ароматический профиль, лишённый ментоловых нот, характерных для других видов базилика. Это производство полностью соответствует своей деноминации. Сохранение аромата этого листа означает защиту сырья для традиционного песто, а также для современной средиземноморской кухни, которая по-прежнему ценит свежесть и утончённость. Терруар здесь — не абстрактное понятие: это совокупность света, солоноватого бриза и экспозиции, которая отличает сертифицированный продукт от обычного базилика. Рамелла интерпретирует эту тонкую грань, скорее оберегая, чем трансформируя, позволяя лигурийскому терруару определять результат и доверяя свежесобранной траве задачу рассказать о нём.

Контакты