RAMUNNO ENRICO

In Celano, in der Provinz L'Aquila, ordnet Enrico Ramunno seine Zucht dem Agnello del Centro Italia IGP zu, einer Bezeichnung mit außergewöhnlich weiten Grenzen – eintausendvierhundertdrei Gemeinden, die sich entlang des zentralitalienischen Rückgrats verteilen. Es ist eine Geografie, die, mehr als abzugrenzen, die Ausdehnung einer tief im Apennin und seinen inneren Tälern verwurzelten pastoralen Kultur erzählt. Die Spezifikation regelt den gesamten Weg des Tieres, von der Milchernährung in den ersten Monaten über die Weidehaltung bis zur Klassifizierung der Schlachtkörper nach Typ – leicht, schwer oder kastriert. Dies sind Regeln, die altes Wissen schriftlich festhalten und das, was einst mündlich überlieferte Gewohnheit war, in überprüfbare Parameter übersetzen. Ramunnos Arbeit verbindet beide Ebenen: die tägliche Praxis der Zucht und die Zugehörigkeit zu einer streng abgegrenzten Agrarlandschaft. In einem so weiten Gebiet garantiert die Treue zur Methode, dass die Identität des Lamms erkennbar bleibt, vom inneren Abruzzen bis zu den entferntesten Rändern der Bezeichnung.

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