RAMUNNO ENRICO

À Celano, dans la province de L'Aquila, Enrico Ramunno inscrit son élevage dans l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination aux frontières exceptionnellement larges — mille quatre cent trois communes réparties le long de la dorsale du centre de l'Italie. C'est une géographie qui, plus que de circonscrire, raconte l'étendue d'une culture pastorale enracinée dans les Apennins et leurs vallées intérieures. Le cahier des charges régit l'ensemble du parcours de l'animal, de l'alimentation lactée des premiers mois au pâturage, jusqu'à la classification des carcasses par typologie — légère, lourde ou castrée. Ce sont des règles qui fixent sur papier un savoir ancien, traduisant en paramètres vérifiables ce qui était autrefois une coutume transmise oralement. Le travail de Ramunno unit les deux plans : la pratique quotidienne de l'élevage et l'appartenance à un paysage agricole délimité avec rigueur. Dans un territoire aussi vaste, c'est la fidélité à la méthode qui garantit que l'identité de l'agneau reste reconnaissable, de l'Abruzzo intérieur jusqu'aux marges les plus éloignées de la dénomination.

Contacts