RAMUNNO ENRICO

A Celano, in provincia dell'Aquila, Enrico Ramunno inscrive il proprio allevamento nell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione dai confini eccezionalmente ampi — millequattrocentotre comuni distribuiti lungo la dorsale del centro Italia. È una geografia che, più che circoscrivere, racconta l'estensione di una cultura pastorale radicata nell'Appennino e nelle sue valli interne. Il disciplinare governa l'intero percorso dell'animale, dal nutrimento latteo dei primi mesi al pascolo, fino alla classificazione delle carcasse per tipologia — leggera, pesante o castrata. Sono regole che fissano su carta un sapere antico, traducendo in parametri verificabili ciò che un tempo era consuetudine tramandata a voce. Il lavoro di Ramunno tiene insieme i due piani: la pratica quotidiana dell'allevamento e l'appartenenza a un paesaggio agricolo delimitato con rigore. In un territorio così vasto, è la fedeltà al metodo a garantire che l'identità dell'agnello resti riconoscibile, dall'Abruzzo interno fino ai margini più lontani della denominazione.

Contatti