RAMUNNO ENRICO

En Celano, en la provincia de L'Aquila, Enrico Ramunno inscribe su ganadería en la denominación Agnello del Centro Italia IGP, una denominación con límites excepcionalmente amplios: mil cuatrocientos tres municipios distribuidos a lo largo de la dorsal del centro de Italia. Es una geografía que, más que circunscribir, narra la extensión de una cultura pastoral arraigada en los Apeninos y en sus valles interiores. El pliego de condiciones rige todo el recorrido del animal, desde la alimentación láctea de los primeros meses hasta el pastoreo, y la clasificación de las canales por tipo —ligera, pesada o castrada—. Son reglas que fijan en papel un saber ancestral, traduciendo en parámetros verificables lo que antaño era una costumbre transmitida oralmente. El trabajo de Ramunno une los dos planos: la práctica diaria de la ganadería y la pertenencia a un paisaje agrícola delimitado con rigor. En un territorio tan vasto, la fidelidad al método garantiza que la identidad del cordero permanezca reconocible, desde el Abruzzo interior hasta los márgenes más lejanos de la denominación.

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