RAVIOLA MAURO AZ.AGR.

Mit Sitz in Dogliani, in der Provinz Cuneo, vereint Raviola Mauro vier der anspruchsvollsten Denominationen des Piemont, alle mit DOCG-Siegel. Zwei basieren auf der Rebsorte Dolcetto — der Dogliani und der Dolcetto di Diano d'Alba — und übersetzen die mineralische Präzision der jeweiligen Hügel in Wein; die anderen beiden, Barolo und Barbaresco, führen den Betrieb in die Disziplin des Nebbiolo ein, mit Reifezeiten von achtunddreißig bzw. sechsundzwanzig Monaten. Das Spektrum ist vielsagend: ein Portfolio, das mehr auf der Beherrschung der einzelnen Terroirs als auf den Zahlen des Kellers aufbaut. Auf der einen Seite die fruchtige und direkte Lebendigkeit des Dolcetto, auf der anderen die strukturierte Kraft und die lange Wartezeit des Nebbiolo, wobei der Barolo die höchste Messlatte in Bezug auf die Alterung setzt. Dazwischen die Hand des Produzenten, die von einem Register zum anderen wechselt, ohne sie zu nivellieren, und jeder Denomination ihr eigenes Maß an Zeit und Tannin zugesteht. Es ist eine Miniaturgeografie der Langhe und des Doglianese, gelesen durch vier Etiketten, die ihre Extreme markieren.

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