RAVIOLA MAURO AZ.AGR.

Con sede a Dogliani, nel Cuneese, Raviola Mauro raccoglie quattro denominazioni tra le più esigenti del Piemonte, tutte a marchio DOCG. Due poggiano sul Dolcetto — il Dogliani e il Dolcetto di Diano d'Alba — e traducono in vino la precisione minerale delle rispettive colline; le altre due, Barolo e Barbaresco, portano l'azienda dentro la disciplina del Nebbiolo, con affinamenti richiesti rispettivamente di trentotto e ventisei mesi. Lo spettro è eloquente: un portafoglio costruito sulla padronanza dei singoli terroir più che sui numeri della cantina. Da un capo lo scatto fruttato e diretto del Dolcetto, dall'altro la potenza strutturata e la lunga attesa del Nebbiolo, con il Barolo a fissare l'asticella più alta in fatto di invecchiamento. In mezzo, la mano del produttore che passa da un registro all'altro senza appiattirli, riconoscendo a ciascuna denominazione la propria misura di tempo e di tannino. È una geografia in miniatura delle Langhe e del Doglianese, letta attraverso quattro etichette che ne segnano gli estremi.

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