RAVIOLA MAURO AZ.AGR.

Con sede en Dogliani, en la provincia de Cuneo, Raviola Mauro abarca cuatro de las denominaciones más exigentes del Piamonte, todas con el sello DOCG. Dos se basan en el Dolcetto —el Dogliani y el Dolcetto di Diano d'Alba— y traducen en vino la precisión mineral de sus respectivas colinas; las otras dos, Barolo y Barbaresco, introducen a la empresa en la disciplina del Nebbiolo, con crianzas requeridas de treinta y ocho y veintiséis meses respectivamente. El espectro es elocuente: un portafolio construido sobre el dominio de los terroirs individuales más que sobre los números de la bodega. Por un lado, el impulso afrutado y directo del Dolcetto; por el otro, la potencia estructurada y la larga espera del Nebbiolo, con el Barolo marcando el listón más alto en cuanto a envejecimiento. En el medio, la mano del productor que pasa de un registro a otro sin aplanarlos, reconociendo a cada denominación su propia medida de tiempo y tanino. Es una geografía en miniatura de las Langhe y el Doglianese, leída a través de cuatro etiquetas que marcan sus extremos.

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