RAVIOLA MAURO AZ.AGR.

Basée à Dogliani, dans la province de Cuneo, Raviola Mauro regroupe quatre des dénominations les plus exigeantes du Piémont, toutes sous le label DOCG. Deux reposent sur le Dolcetto — le Dogliani et le Dolcetto di Diano d'Alba — et traduisent en vin la précision minérale de leurs collines respectives ; les deux autres, Barolo et Barbaresco, inscrivent l'entreprise dans la discipline du Nebbiolo, avec des élevages requis de trente-huit et vingt-six mois respectivement. Le spectre est éloquent : un portefeuille construit sur la maîtrise des terroirs individuels plutôt que sur les volumes de la cave. D'un côté, l'élan fruité et direct du Dolcetto, de l'autre, la puissance structurée et la longue attente du Nebbiolo, avec le Barolo qui fixe la barre la plus haute en matière de vieillissement. Au milieu, la main du producteur qui passe d'un registre à l'autre sans les uniformiser, reconnaissant à chaque dénomination sa propre mesure de temps et de tanin. C'est une géographie miniature des Langhe et du Doglianese, lue à travers quatre étiquettes qui en marquent les extrêmes.

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