RAZZETTI ANNA MARIA

In Appignano del Tronto, im Hinterland von Ascoli Piceno, hält Razzetti Anna Maria die pastoralen Praktiken der Marken durch das Agnello del Centro Italia IGP lebendig. Ihre Arbeit ist Teil einer Denomination von ungewöhnlich großer Reichweite, die über vierzehnhundert Gemeinden Mittelitaliens umfasst: ein Mosaik aus Weiden, Höhenlagen und Mikroklimata, vereint unter einem einzigen Markenzeichen, von den Marken bis zu den angrenzenden Regionen. Die Produktion folgt präzisen Klassifizierungen des Schlachtkörpers – leicht, schwer oder kastriert – angewendet auf Tiere, die von der Milchphase zur Weidehaltung übergehen, wenn die Fütterung beginnt, den Geschmack und die Konsistenz des Fleisches zu beeinflussen. In dieser Kombination aus geografischer Ausdehnung und methodischer Strenge misst sich der Beitrag der Zucht: keine isolierte Nischenproduktion, sondern ein Baustein eines Lebensmittelkulturerbes, das einem ganzen Teil der Halbinsel angehört und dessen gemeinsame Regeln bewahrt. Ein Beitrag, der für die Disziplin, mit der er aufrechterhalten wird, zählt, noch bevor er für die Zahlen zählt.

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