RAZZETTI ANNA MARIA

En Appignano del Tronto, en el interior de Ascoli Piceno, Razzetti Anna Maria mantiene vivas las prácticas pastorales de las Marcas a través del Agnello del Centro Italia IGP. Su trabajo se inscribe en una denominación de alcance inusualmente amplio, que cubre más de mil cuatrocientos municipios de Italia central: un mosaico de pastos, altitudes y microclimas reunidos bajo una única marca, desde las Marcas hasta las regiones limítrofes. La producción sigue clasificaciones precisas de la canal —ligera, pesada o castrado—, aplicadas a animales que pasan de la fase láctea al pastoreo, cuando la alimentación comienza a influir en el sabor y la consistencia de las carnes. Es en esta combinación de extensión geográfica y rigor de método donde se mide la contribución de la ganadería: no una producción aislada de nicho, sino una pieza de un patrimonio alimentario que pertenece a toda una vertiente de la península y conserva sus reglas compartidas. Una contribución que vale por la disciplina con la que se mantiene, incluso antes que por los números.

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