RAZZETTI ANNA MARIA

À Appignano del Tronto, dans l'arrière-pays d'Ascoli Piceno, Razzetti Anna Maria maintient vivantes les pratiques pastorales des Marches à travers l'Agnello del Centro Italia IGP. Son travail s'inscrit dans une dénomination d'une portée inhabituellement vaste, couvrant plus de mille quatre cents communes du centre de l'Italie : une mosaïque de pâturages, d'altitudes et de microclimats réunis sous un même label, des Marches jusqu'aux régions voisines. La production suit des classifications précises de la carcasse — légère, lourde ou castrée — appliquées à des animaux qui passent de la phase lactée au pâturage, lorsque l'alimentation commence à influencer la saveur et la texture des viandes. C'est dans cette combinaison d'étendue géographique et de rigueur de méthode que se mesure l'apport de l'élevage : non pas une production de niche isolée, mais un élément d'un patrimoine alimentaire qui appartient à tout un versant de la péninsule et en conserve les règles partagées. Une contribution qui vaut par la discipline avec laquelle elle est maintenue, avant même les chiffres.

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