RAZZETTI ANNA MARIA

Ad Appignano del Tronto, nell'entroterra di Ascoli Piceno, Razzetti Anna Maria tiene vive le pratiche pastorali marchigiane attraverso l'Agnello del Centro Italia IGP. Il suo lavoro si inscrive in una denominazione dal respiro insolitamente ampio, che copre oltre millequattrocento comuni dell'Italia centrale: un mosaico di pascoli, altitudini e microclimi raccolto sotto un unico marchio, dalle Marche fino alle regioni confinanti. La produzione segue classificazioni precise della carcassa—leggera, pesante o castrato—applicate ad animali che passano dalla fase lattea al pascolo, quando l'alimentazione comincia a incidere sul sapore e sulla consistenza delle carni. È in questa combinazione di estensione geografica e rigore di metodo che si misura l'apporto dell'allevamento: non una produzione isolata di nicchia, ma un tassello di un patrimonio alimentare che appartiene a un intero versante della penisola e ne conserva le regole condivise. Un contributo che vale per la disciplina con cui viene mantenuto, prima ancora che per i numeri.

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