RAZZETTI VALENTINO

In Folignano, in der Region Ascoli, ist Razzetti Valentino innerhalb der weiten Zone des Agnello del Centro Italia IGP tätig, einer Denomination, die 1.403 Gemeinden entlang Mittelitaliens umfasst. Der Produzent konzentriert sich auf dieses Lamm mit geschützter geografischer Angabe, indem er Tiere auswählt, die zunächst mit Milchernährung aufgezogen und dann auf die Weide gebracht werden, gemäß der Sequenz, die die Denomination präzise kodifiziert. Der Betrieb verwaltet die gesamte Palette der vorgesehenen Klassifizierungen: leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper, jeder konform mit den Qualitätsstandards für Fleisch und Tierschutz, die das Markenzeichen qualifizieren. Hinter diesen Kategorien steht ein zootechnisches Modell, das das Tier an das Gebiet der Marken und seine pastoralen Rhythmen bindet. Razzetti interpretiert somit eine geografisch ausgedehnte, aber in ihren Protokollen strenge Denomination, bei der die Transparenz über Herkunft und Zuchtmethode ebenso viel zählt wie das Ergebnis auf dem Teller. Seine Arbeit verleiht dem Lamm des zentralen Apennins eine dokumentierte und überprüfbare Identität zurück.

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