RAZZETTI VALENTINO

En Folignano, en la zona de Ascoli, Razzetti Valentino opera dentro de la vasta área del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca 1.403 municipios distribuidos a lo largo de Italia central. El productor se concentra en este cordero con Indicación Geográfica Protegida, seleccionando animales criados primero con alimentación láctea y luego llevados al pastoreo, según la secuencia que la denominación codifica con precisión. La actividad gestiona toda la gama de clasificaciones previstas: canales ligeras, pesadas y castradas, cada una conforme a los estándares de calidad de la carne y bienestar animal que califican la marca. Detrás de estas categorías hay un modelo zootécnico que vincula al animal con el territorio de las Marcas y sus ritmos pastorales. Razzetti interpreta así una denominación geográficamente extensa pero rigurosa en sus protocolos, donde la transparencia sobre la procedencia y el método de cría es tan valiosa como el resultado en el plato. Su trabajo devuelve al cordero de los Apeninos centrales una identidad documentada y verificable.

Contactos