RAZZETTI VALENTINO

À Folignano, dans la région d'Ascoli, Razzetti Valentino opère au sein de la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui englobe 1 403 communes réparties dans le centre de l'Italie. Le producteur se concentre sur cet agneau à Indication Géographique Protégée, en sélectionnant des animaux élevés d'abord avec une alimentation lactée, puis mis au pâturage, selon la séquence que la dénomination codifie avec précision. L'activité gère toute la gamme des classifications prévues : carcasses légères, lourdes et castrées, chacune conforme aux standards de qualité de la viande et de bien-être animal qui qualifient le label. Derrière ces catégories se trouve un modèle zootechnique qui lie l'animal au territoire des Marches et à ses rythmes pastoraux. Razzetti interprète ainsi une dénomination géographiquement étendue mais rigoureuse dans ses protocoles, où la transparence sur la provenance et la méthode d'élevage vaut autant que le résultat dans l'assiette. Son travail restitue à l'agneau des Apennins centraux une identité documentée et vérifiable.

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