RAZZETTI VALENTINO

A Folignano, nell'ascolano, Razzetti Valentino opera all'interno della vasta zona dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che abbraccia 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale. Il produttore si concentra su questo agnello a Indicazione Geografica Protetta, selezionando animali cresciuti dapprima con alimentazione lattea e poi avviati al pascolo, secondo la sequenza che la denominazione codifica con precisione. L'attività gestisce l'intera gamma delle classificazioni previste: carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna conforme agli standard di qualità della carne e di benessere animale che qualificano il marchio. Dietro queste categorie c'è un modello zootecnico che lega l'animale al territorio marchigiano e ai suoi ritmi pastorali. Razzetti interpreta così una denominazione geograficamente estesa ma rigorosa nei protocolli, dove la trasparenza sulla provenienza e sul metodo di allevamento vale quanto il risultato nel piatto. Il suo lavoro restituisce all'agnello dell'Appennino centrale un'identità documentata e verificabile.

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